消费者的环境布置必须　　　　由于各类顾客都有自己的个性特点、爱好和习惯，因此，他们对餐厅室内环境的布置和拒绝，也具有有所不同的审美意识和必须。　　　　(一)消费者对室内环境的审美必须　　　　室内环境与人们关系 为紧密，因为人们大部分时间是在室内环境中童年的。人们在饭店住宿，在餐厅消费，也基本在室内。

所以，饭店和酒楼要十分注意室内环境的布置，并设法符合消费者对室内环境的审美必须。如广州白天鹅宾馆就将室内的中庭与室外自然环境融为一体。底座建筑的三层，都是环绕着中庭的通敞大空间。

中庭南面是餐厅、休息厅及公共场所等，北面是交通回头道、小餐室及商场等。为了把白鹅潭美景收在室内，在南面临江的分享空间，挂长72米，低7.20米的玻璃吊幕。

人们车站在任何部位都可看到白鹅潭上全景，均可观看以“故乡水”为主题的中庭，这是室内空间序列的高潮。石英筑砌的石岩坐落于中庭的西部偏北处，金瓦亭子以汉族与少数民族建筑风格融合的形式作为民族大团结的象征物而立在其上，瀑布从亭边的山涧流到，分三级而下，潺潺的水声起海外游子思乡之情，并构建了他们对“故乡”的审美体验。中庭南而“莺歌厅”的鸟声把身居兰桂坊的人们的情意带回大大自然的深谷中去。

形神交织，反映了我国传统庭园建筑引人注目意境的特有手法。北面过道的墙面，镶贴灰色镜面玻璃。白鹅潭全景的虚像经常出现于镜面上，把中庭的水石景围困于珠江的真假像之中，把室外的大大自然空间与室内中庭融为一体，使往来顾客确实产生宾至如归的感觉，避免人生旅途上的紧绷和劳累，从而获得充份的身心调息和心理符合。　　　　(二)消费者对环境布置的审美必须　　　　有所不同身份和经历的顾客，对布置餐饮环境的心理市场需求是不一样的，因此，餐厅、酒楼不应通过对餐厅环境的布置，构成有所不同款式或风格，以符合有所不同消费者的审美心理市场需求。

　　　　（1）有些顾客爱好中国民族传统的布置。如陕西宾馆用半坡鱼纹装饰房间；上海宾馆使用青铜纹样作为室内装饰主题，其宴会厅装饰了《华堂春暖》壁画，表明了雄浑的中国气派，使过往宾客尤其是华侨、外籍华人、港澳台同胞，领略祖国文化的精华，油然产生热爱祖国的情绪，进而产生叶落归根、归宗返祖的归属感。如华侨商人李先生就很讨厌招待在这—有中国传统风格的宾馆，以便感觉中国文化特色，符合他的审美市场需求。

　　　　（2）有些顾客不会对民族风情猎奇。我国是一个历史悠久、疆域广阔、多民族的文明古国，从南到北，横跨了热带、亚热带、温带、寒带等气候带；从西往东经过了高原、山地、盆地、丘陵、平原；历史上构成了各地的有所不同民俗风情。因此，餐厅在室内环境布置的风格也理应明显差异。各地的饭店、酒楼在承继传统、弘扬地方特色方面都下了不少工夫。

　　　　如上海龙柏饭店的竹餐厅使用江南少见的竹作为室内环境设计的主要用材装饰墙面柱面，天花板上布置斗笠形竹编灯罩，墙柱上布置簸箕形竹编壁灯，体现了江南水乡的地方风味，符合了异地游客的审美必须。　　　　又如福建武夷山庄的快亭山房的内部搭配竹、木、石等地方材料装饰，天花板和墙壁饰面用当地生产的竹编热压成型，地面用鹅卵石砖就，灯具用毛竹筒做成，家具则运用天然原木枝节倾斜造型而出，豪放古朴充满著山野情趣。往来宾客在这里住宿或用餐时都能领略当地民俗和风情。所以国外和港澳台游客都讨厌人寄居快亭山房，以便体味乡土气息，符合他们对民俗风情的猎奇心理及审美必须。

本文来源：开云网页版登录-www.lafjhk.com